Olivier Valade du château Saint-Jean dans les cuisines de l’école de gendarmerie de Montluçon, Mathieu Omont de l’Hôtel de France à Montmarault dans les cuisines des collèges de l’Allier. C’était hier Le Grand repas, initiative nationale qui visait en fait à rapprocher les acteurs de la restauration collective et ceux de la restauration traditionnelle.
Le chef étoilé du château Saint-Jean a donc cuisiné pour 1.000 personnes hier soir à la Caserne Richemont. Mathieu Omont quant à lui était le parrain de ce rendez-vous dans l’Allier. C’est lui, avec le chef cuisiner du collège d’Yzeure, Hervé Bouton-Labbé, qui avait pensé le menu servi à l’école de gendarmerie, mais aussi dans des écoles, collèges et lycées bourbonnais, hier midi, soit plusieurs dizaines de milliers de repas.
Mathieu Omont nous le décrit.
L’intérêt, c’était aussi que ce menu soit concocté avec au moins 60% de produits locaux. Il y avait par exemple des pommes de Thomas Dumas à Saint-Victor, de la joue de bœuf d’une boucherie moulinoise, ou des fromages locaux. Le Conseil départemental de l’Allier vient d’ailleurs de voter une délibération visant à encourager les collèges de l’Allier à s’approvisionner sur la plateforme Agrilocal. Avec à la clé, des incitations financières.
Sylvie Sartirano est conseillère départementale déléguée aux circuits-courts.
Sur le plan national, ce Grand repas avait pour marraine la cheffe étoilée Virginie Basselot de l’Hôtel Le Negresco à Nice.
